El tajine de cordero con aceitunas verdes que no deberías perderte en Ibiza

No es el tajine que esperas. Es el que no vas a olvidar.

Una receta familiar, con el sabor al revés

En Marruecos, el tajine de cordero suele llevar ciruelas y almendras. Pero en Destino Bar de Tapas, lo hacemos con aceitunas verdes. ¿Por qué? Porque así lo hacía la madre de Claudio. Y antes, su abuela. Y aunque sea “al revés”, el sabor está perfectamente equilibrado.

Este tajine de cordero con aceitunas no viene de libros de cocina ni de menús turísticos. Viene de casa, de recuerdos, de años de repetir la misma combinación hasta que queda perfecta. Es suave, especiado, con ese punto salino y fresco que solo las aceitunas verdes pueden dar.

El secreto está en el tiempo (y en el fuego)

El cordero se cocina a fuego lento durante horas. Se mezcla con cebolla caramelizada, especias del norte de África, limón, aceite de oliva y aceitunas verdes. No hay prisas. La carne se deshace con el tenedor, la salsa se liga sola. Y cuando llega a la mesa, llega con ese aroma que hace que todas las cabezas giren.

No se sirve con decoración de Instagram. Se sirve caliente, en cazuela, como se debe. Es un plato de verdad. Un plato que se come en silencio, como dicen algunos clientes, porque mientras lo pruebas… no necesitas hablar.

¿Dónde probar tajine de cordero en Ibiza?

Pocos lugares lo preparan. Y menos todavía con esta fidelidad. En Sant Josep de sa Talaia, frente a la iglesia, cocinamos este tajine de vez en cuando. Porque no tenemos carta fija. Solo fuego encendido, ingredientes frescos y cocina con alma.

Si quieres saber si hoy toca… lo mejor es preguntar.

Conoce aquí la historia completa del tajine en Destino

¿Quieres probarlo?

Llama y reserva por teléfono. Si hay tajine de cordero hoy, lo sabrás enseguida. Y si no… puede que descubras otro plato con la misma historia detrás.